Chilibohnentopf mit Auberginen

Für 4 Portionen

Zutaten

500 g Weisse Bohnen

1 TL ; Salz

5 Lorbeerblätter

1 kg Schweineschulter

2 EL Öl

2 groß. Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

3 Chilis, frisch

- mehr nach Geschmack

1 Ingwerwurzelstück

- walnussgross

500 g Auberginen

500 g Tomaten

- oder

1 Beutel Tomatenfleisch

; Salz

; Pfeffer

1/2 TL Kreuzkümmel

- gemahlen

1 Litr. Brühe

Petersilie

- oder Koriandergrün

1. Die Bohnen schon am Vortag in reichlich Wasser einweichen. Anderntags mit frischem Wasser bedeckt langsam zum Kochen bringen, salzen, Lorbeerblätter zufügen. Unterhalb des Siedepunkts garziehen lassen - je nach Alter und Sorte bis zu zwei, drei Stunden.

2. Inzwischen das Fleisch in Würfel von ca. drei Zentimetern Kantenlänge schneiden. In einem breiten, flachen Topf, der ihnen viel Bodenkontakt bietet, im heissen Öl scharf anbraten.

3. Die gewürfelten Zwiebeln, gehackten Knoblauch und Ingwer sowie die entkernten, fein geschnittenen Chilis zufügen.

4. Auberginen in zwei Zentimeter grosse Würfel schneiden. Zusammen mit dem gehäuteten, entkernten und grob gehackten Tomaten in den Topf geben.

5. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Mit Brühe bedecken. Zugedeckt auf sanftem Feuer etwa eine Stunde garziehen lassen.

6. Schliesslich ein Drittel der Bohnen mit etwas Kochsud im Mixer pürieren, zusammen mit den ganzen Bohnen in den Fleischtopf füllen. Alles gut mischen, kräftig abschmecken und mit reichlich Grünzeug vermischt servieren.


Stichworte	Aubergine, Chili, Eintopf, Gemüse, Suppe

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