Die Speisestärke mit etwas kalter Milch anrühren. Die übrige Milch mit dem Salz und 1 El. Zucker
aufkochen. Inzwischen den restlichen Zucker in einer Pfanne kräftig braun werden lassen, also
karamelisieren. Mit dem Wasser ablöschen. In die heisse Milch mischen. Den Vanillezucker hineinrühren.
Die kochende Milch mit der angerührten Speisestärke binden und aufkochen. Das Eigelb mit etwas heisser
Sauce in einer Tasse verquirlen.
Dann mit dem Schneebesen unter die Sauce schlagen. Bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzten, aber nicht
mehr kochen. Die Butter darin zergehen lassen. Heiss oder kalt servieren.
Aus: Köstliche Saucen selbst gemacht, GU-Küchenratgeber
Erfasst von Christine Päth