: Klassisches Rezept : 18 g Fett = 6 Fettaugen pro Portion
: PfundsKur Rezept : 9 g Fett = 3 Fettaugen pro Portion
Ein feines Rezept aus der rheinischen Küche, das auch mit Apfelscheiben schmeckt. Das geschnetzelte
Fleisch niemals in der Sosse mitkochen lassen. Denn das zarte Schnitzeffleisch wird dadurch trocken.
Die Pflaumen und die Aprikosen waschen.
In eine Schüssel geben und über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
Die Schnitzel von Fett und Sehnen befreien und quer zur Faser in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden. Dann
das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Curry würzen. In einer Schüssel mit dem Öl marinieren. Die Zwiebeln
schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Die eingeweichten Trockenfrüchte in einem Sieb abtropfen
lassen und zerkleinern.
In einem Topf das Fett erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Mit dem Apfelwein und der Bratensosse
ablöschen. (Eventuell 1/4 Ltr.
Wasser und 1 Päckchen Bratensosse verwenden). Die zerkleinerten Trockenfrüchte in die Sosse geben
und darin ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Eine grosse beschichtete Pfanne erhitzen und das marinierte Fleisch darin 2 Minuten kräftig anbraten.
Dann das Fleisch in die Sosse geben und alles mit der Creme fraiche und dem Apfelmus verfeinern. Nach
Belieben mit etwas Senf abschmecken. Nicht mehr kochen lassen und sofort servieren.
Gute Trockenfrüchte gibt es in sehr weicher Qualität. Hier genügt auch eine Einweichzeit von 60 Minuten.
Nehmen Sie dazu warmes Wasser.