Morcheln im lauwarmen Wasser 30 Minuten einweichen. Schalotten pellen und fein würfeln.
Morchelwasser durch eine Filtertüte giessen und auffangen. Grosse Morcheln halbieren bzw. vierteln.
Butter (I) in einer Pfanne erhitzen. Schalottenwürfel garin glasig anschwitzen, mit Weisswein auffüllen und
etwas einkochen, durch ein Sieb giessen.
Flüssigkeit wieder in die Pfanne geben, Schalottenwürfel wegwerfen.
Morchelwasser und Morcheln zugeben, zugedeckt bei milder Hitze 20 Minuten garen. Rahm zugeben und
einkochen, bis eine cremige Sauce entsteht. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.
Toastbrotscheiben von beiden Seiten mit der restlichen Butter dünn bestreichen und im Ofen goldbraun
rösten.
Zum Servieren jeweils 2 Brotscheiben auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Morcheln mit Sauce
darauf verteilen.