Milchlammkeule mit Bärlauch

Für 4 Portionen

Zutaten

1 Milchlammkeule

- 1,2 kg,

- Knochen ausgelöst und in

- kleine Stücke gesägt

; Salz, Pfeffer

Olivenöl zum Braten

150 g Lammknochen

8 Baby-Artischocken

100 g Blanchierter Spinat

150 g Büffelmozzarella

12 klein. Neue Kartoffeln

Rosmarinnadeln

3 Schalotten

1 Stange vom Staudensellerie

3 Knoblauchzehen

3 Tomaten

Thymian

1 Essl Tomatenmark

1/4 Litr. Weisswein

Butter zum Braten

Bärlauch nach Belieben

- ersatzweise junger

- Knoblauch, sehr fein

- gewürfelt

Milchlammkeule würzen, in Olivenöl anbraten und die kleingehackten Lammknochen dazugeben. Bei 180 Grad im Backofen unter ständigem Übergiessen 30 Minuten braten und 15 Minuten ruhen lassen.

Die Artischocken putzen, in Salzwasser blanchieren, abschrecken. Mit dem Spinat füllen, mit in Würfel geschnittenem Mozzarella belegen und im Ofen überbacken.

Kartoffelnschalen mit einer Bürste abreiben, halb gar kochen, in Olivenöl mit Rosmarin goldgelb braten.

Schalotten schälen, Staudensellerie grob schneiden, Knoblauch mit der Schale zerdrücken, Tomaten würfeln, mit Rosmarin und Thymian würzen. Gemüse zu den gerösteten Knochen geben, leicht bräunen, Tomatenmark hinzufügen und mit dem Weisswein ablöschen. Mit Wasser knapp bedeckt auffüllen, 30 Minuten kochen lassen, dann durch ein Sieb giessen.

Lammkeule in Olivenöl und Butter nachbraten, in dünne Scheiben schneiden und mit dem Gemüse anrichten, Fleisch mit feingeschnittenem Bärlauch bestreuen. Die Sauce extra dazu reichen.

TIP Sehr wichtig: Fleischstücke, die im Ganzen gebraten werden, sollten immer 15-20 Minuten im Ofen ruhen, bevor man sie aufschneidet.


Stichworte	Bärlauch, Fleisch, Lamm

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