Dicke Bohnen mit Friseesalat und Tomatenöl

Für 4 Portionen

TOMATENÖL

1/2 Litr. Olivenöl

3/4 Tasse Getrocknete Tomaten

- grob gehackt

SALAT

500 g Ausgelöste dicke Bohnen

- 2.5 kg in Hülsen

1/8 Litr. Tomatenöl (s. oben)

2 TL Zitronenschale, gerieben

1 Zitrone, Saft davon

3 Knoblauchzehen, fein gehackt

2 EL Petersilie, gehackt

1 Essl Oregano, gehackt

1/4 Tasse Getrocknete Tomaten

- grob gehackt

- evtl. vom Tomatenöl

Salz

Schwarzer Pfeffer adM

125 g Pancetta oder Bacon,

- in dünnen Streifen

1 Friseesalat, gewaschen,

- äußere Blätter entfernt

ZUM GARNIEREM

Parmesan, gehobelt

Das Tomatenöl sollte einige Tage im voraus zubereitet werden. Dazu das Olivenöl erhitzen, bis es beinahe raucht. Das heiße Öl über die getrockneten Tomaten gießen. Mindestens 3-4 Tage stehen lassen. Durch ein Sieb in eine Flasche gießen und an einem kühlen, dunklen Ort lagern. Die Tomaten in ein Glas geben und für spätere Verwendung in den Kühlschrank geben. Ergibt 1/2 Liter.

Die Bohnen enthülsen. Etwa 5 Minuten in Wasser kochen bzw. so lange, bis die Haut aufplatzt. Haut abziehen, Bohnenkerne auf ihre Weichheit prüfen. Gegebenenfalls Bohnen 3 bis 5 Minuten weitergaren, bis sie weich, aber nicht mehlig sind. In einer großen Glas- oder Holzschüssel das Tomatenöl, Zitronenschale und -saft, Kräuter und getrocknete Tomaten mischen und mit den warmen Bohnenkernen vermengen. 1 Stunde durchziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pancetta in schmale Streifen schneiden und knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Friseeblätter in mundgerechte Stücke zupfen. Junge zarte Blätter ganz lassen.

Frisee auf einer Servierplatte anrichten. Bohnen und Marinade darauf verteilen. Mit Speckstreifen und Käsespänen bestreuen.


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