Die Lammkoteletts mit Pfeffer und Salz würzen und in einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten jeweils
4 Minuten anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und im Backofen bei 80 Grad warmhalten.
Die Feigen in Scheiben schneiden. In der Fleischpfanne die Schalotten, Knoblauch und Feigenscheiben
anschwitzen. Trauben und Rosmarin zugeben. Mit Rotwein ablöschen. Den Fond mit Salz und Pfeffer
abschmecken und mit Butter binden. Die Lammkoteletts mit der Feigensosse und dem Zucchinigratin
anrichten.
Zucchinigratin:
Die Zucchini in feine Würfel schneiden. Das Brötchen reiben und die Semmelbrösel mit flüssiger Butter
vermischen.
In einer Pfanne mit Olivenöl die Schalotten und Knoblauch anschwitzen. Die Zucchiniwürfel zugeben und
mit Thymian, Pfeffer und Salz würzen. Alles ca. 5 Minuten weichdünsten und anschliessend in eine
feuerfeste Form füllen. Mit der Semmelbröselmasse bestreuen und im Backofen bei 180 Grad Oberhitze
ca. 5 Minuten gratinieren.
Quelle: SWR
Koch-Kunst mit Vincent Klink
Mittwoch, 31. März 1999 erfasst von Petra Hildebrandt