Die Tripmadam (Sedum reflexum, Crassulaceä = Dickblattgewächse) gehört zu den Maürpfeffer-Arten,
bekannt auch als Fetthenne (*).
Die immergrüne, fleischige Pflanze ist in Europa heimisch, wo sie an Felsen, Maürn, steinigen und
sandigen Stellen wächst. An niederliegenden Sprossen trägt sie fleischige, walzliche Blättchen.
Sie blueht mit kleinen, gelben, sternförmigen Blueten.
Mehrjährig. Vermehrung durch Stockteilung, Pflanzung 25*25 cm im
April oder im Herbst. Geerntet wird das frische, nichtbluehende Kraut. Es wird nur frisch in der Küche
gebraucht, kann aber nahezu das ganze Jahr über geerntet werden.
Der säuerliche, eigenwillige Geschmack der Blätter macht Salate, Suppen und Saucen pikant. Fein
gehackt werden die Blätter mit Butter gemischt und zum Ausschwenken frischer Kartoffeln genommen. Mit
Thymian und Estragon wird Tripmadam zu Kräuteressig verarbeitet. Die Blätter können in Essig als
Sauergemüse eingelegt und anstelle von Kapern verwendet werden.
Unklar:
Laut "Das neue Küchenlexikon DTV" soll Tripmadam vom französischen "tripe-madame" stammen; immer
laut DTV war es also ursprünglich ein
spezielles Würzkraut für Kaldaunengerichte.
Aber:
Auf französisch heisst Tripmadam nicht "tripe-madame", sondern
"trique- madame", hätte dem Namen nach also nicht mit "tripes"
(Kaldaunen) zu tun?! Zu erwähnen ist noch: Die weisse Tripmadam (Sedum album L,
Taubenweizen) mit walzenförmigen Blättern und weissen Blueten, an sonnigen Stellen auf Maürn, Dächern
und Felsen in Europa, Nordafrika und Kleinasien, wurde früher das frische Kraut arzneilich benutzt. Die
zarten Blätter dienen als Salat und in Suppen, weshalb es auch in Gärten kultiviert wird.
(*) FETTHENNE, fette Henne, Fettkraut, Sedum. Pflanzengattung der
Dickblattgewächse; Kräuter und Halbsträucher mit dickfleischigen Blättern und strahligen Blueten. Die
europäisch-asiat. grosse F. (S.
maximum, Donnerbart, Donner-, Stein-, Knaben-, Johannis-, Bruch-,
Schmalz-, Speckkraut, Dickblatt, Heil aller Wunden, Schmerzwurz),
eine bis 60 cm hohe Staude mit Knollen und gelblichen Bluetchen, wächst auf steinigem Grasland. Sie hat
in der Volksmedizin grosse Bedeutung, ebenso das rotbluehende Sedum fabaria aus Mittelgebirgen
Europas (mit graublauen Blättern). Gebirgspflanze ist auch die Rosenwurz (Sedum roseum). Sonnigen
Felsboden lieben die rasenbildende, bis 15 cm hohe, gelbbluetige, pfefferige scharfe F.
(S. acre, kleiner Hauslauch, Maür-, Steinpfeffer, Knorpel-,
Pfefferkraut), die weissbluetige, höhere, weisse F. (S.album, weisser Maürpfeffer, weisse Tripmadam) und
die bläulich-grüne,
gelbbluetige gelbe Tripmadam (S. reflexum).