Blätterteig antauen lassen. Äpfel waschen, schälen und die Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher
entfernen. Äpfel in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Crème fraîche, Ei,
Zucker, Vanillezucker, die Hälfte der Lavendelblüten und gehackte Melisse verrühren.
Teigplatten übereinanderlegen und auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Platte (38 cm)
ausrollen. 5 Minuten ruhen lassen.
Teigplatte in eine gefettete Tarte- oder Springform (30 cm) legen.
Die Teigränder überstehen lassen. Teigboden mit der Gabel mehrfach einstechen.
Die Apfelscheiben auf den Teig legen. Crème-fraîche-Eier-Masse darauf
verteilen und mit Mandelstiften bestreuen. Die überstehenden Teigränder über die Äpfel klappen.
Auf der untersten Einschubleiste im vorgeheizten Backofen (E: 200,
Umluft: 170, Gas: 3) etwa 35 Minuten backen. Aus der Form lösen und
mit restlichen Lavendelblüten bestreuen.