Die Kräuter gründlich abspülen und mit Haushaltspapier trockentupfen.
Die Estragonblättchen von den Stielen zupfen. Die Sardellenfilets unter fließendem Wasser ebenfalls
gründlich abspülen und trockentupfen. Die Kräuter und Sardellen zusammen im Mixer fein pürieren. Das
Senfmehl mit dem Ingwerpulver und dem Nelkenpulver mischen. Den Weinessig mit dem Zucker aufkochen
und in einem dünnen Strahl in die Senfmehlmischung einrühren. 10 Minuten quellen lassen.
Dann die Kräuter-Sardellen-Mischung zufügen. Den Senf in vorbereitete
kleine Gläschen oder Steinguttöpfchen füllen, gut verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem
Servieren 30 Minuten bei Zimmertemperatur erwärmen.
Haltbarkeit: 2 Monate
Serviervorschlag: Dieser Senf schmeckt besonders gut zu gebratenen
Koteletts, Tartarbeefsteaks und gebratenen Kalbsmedaillons. Er eignet sich auch zum verfeinern von
Sahnesaucen für kurzgebratenes Fleisch oder dunkle Ragouts.