1 l Gemüsebrühe zum Kochen bringen, den Griess langsam einrieseln lassen und bei milder Hitze unter
stetem Rühren 45 Minuten ausquellen lassen. Während des Quellens etwas Gemüsebrühe nachgiessen,
die Polenta darf aber nicht zu flüssig werden. Mit Pfeffer würzen.
Die heisse Polenta auf ein mit Back- oder Pergamentpapier
ausgelegtes Blech streichen und gut auskühlen lassen. Anschliessend in beliebig grosse Rauten
schneiden und diese von beiden Seiten in Butter anbraten. Mit Parmesan bestreuen und anrichten.
Die Champignons in Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit Butter die Schalotten anschwitzen,
Knoblauch und Champignonscheiben dazugeben. Alles andünsten und mit Pfeffer, Curry und Muskat
würzen. Sahne, Thymian und Gemüsebrühenpulver dazugeben und kurz durchkochen. Die
Cremechampignons mit Mehlbutter binden und zu den Polentaschnitten servieren.
Dieses Rezept (Polenta) ist eigentlich für 6 Personen gedacht, denn Polenta ist in einer grösseren Menge
leichter zu kochen. Übrige Polentaschnitten können gut 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.