Zwiebelsuppe mit Schalotten

Für 4 Portionen

SUPPE

5 EL Butter

750 g Zwiebeln, in dünnen Scheiben

250 g Schalotten, dünne Scheiben

3 EL Mehl

1 1/2 Litr. Rinderbrühe, oder

- Porree-Zwiebel-Pilzbrühe

- siehe Rezept

1 dl Roter Portwein

2 EL Cognac, nach Geschmack

4 Lorbeerblätter

6 Stengel frischer Thymian

10 Schwarze Pfefferkörner

- grob zerstoßen

1 Möhre

Salz, nach Geschmack

TOAST

8 Scheib. Stangenweißbrot, fingerdick

250 g Gruyere, geraspelt

SCHALOTTEN GARNIERUNG

Pflanzenöl, zum Fritieren

150 g Mehl

30 g Speisestärke

Salz, Pfeffer adM

Paprikapulver

250 g Schalotten, dünne Scheiben

UND

Frisch gehackte Petersilie

Dies ist eine leichtere Version der klassischen Zwiebelsuppe. Ihren Erfolg verdankt sie dem Aroma der verwendeten Zwiebelsorten. Wir empfehlen Zwiebeln, die mild und süßlich im Geschmack sind, ab besten Gemüsezwiebeln oder die milde Sorte der violetten oder weißschaligen Küchenzwiebel. Wenn man das Brot vorher röstet und weniger Käse nimmt, wird der Geschmack frischer. Für eine einfachere Zubereitung lassen sie die Schalotten weg.

SUPPE:

Die Butter in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Zwiebeln und Schalotten dazugeben und etwa 20 Minuten dünsten, bis sie weich und karamelisiert sind. Das Mehl über die Mischung stäuben und noch einige Minuten weitergaren.

Brühe, Portwein und Cognac dazugießen, Lorbeerblätter, Thymian, Pfefferkörner und Möhre dazugeben. Aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und die Mischung ohne Deckel etwa 45 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt und karamelfarben ist. Möhre, Thymianstengel und Lorbeerblätter herausfischen. Mit Salz würzen. Während die Suppe köchelt, den Toast und die gebratenen Schalotten vorbereiten. Den Backofengrill oder den Backofen auf 200 Grad C vorheizen.

Für den Toast die Brotscheiben auf ein Backblech legen und gleichmäßig mit dem Käse bestreuen. Unter dem Grill oder im Backofen rösten, bis der Käse zerläuft und Blasen wirft. Beiseite stellen.

Für die Schalotten-Garnierung das Öl etwa 4 cm hoch in eine große, schwere Pfanne gießen und auf etwa 175 Grad C erhitzen. fahrend das Öl heiß wird, in einer mittelgroßen Schüssel Mehl und Speisestärke, Salz, Paprika und schwarzen Pfeffer nach Geschmack mischen. Das Öl sollte heiß sein, ohne zu rauchen, und sofort Blasen um das Fritiergut bilden. Die Zwiebelringe gleichmäßig in der Mischung wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. Die Zwiebeln in mehreren Gängen etwa 4 bis 5 Minuten fritieren und dabei aufpassen, daß sie nichtaneinanderkleben. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Mit Salz abschmecken und würzen.

In jeden Suppenteller eine mit Käse überbackene Weißbrotscheibe legen und eine Suppen-kelle voll Zwiebelsuppe daraufgeben. Eine zweite Weißbrotscheibe hineinlegen und noch mehr Suppe daraufgeben. Mit knusprigen Schalotten und gehackter Petersilie garnieren. Sofort servieren.


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