Schalotten schälen, in feine Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten darin glasig
dünsten. Mit Orangensaft ablöschen. Chicoreekolben putzen, zufügen und von allen Seiten ca.
5 Min. dünsten. Herausnehmen, warmstellen. Orangenfond mit Sahne ablöschen, mit Salz, Pfeffer und
Curry würzen. Tomaten würfeln, Avocado längs halbieren, schälen. Steine entfernen und in Spalten
schneiden. Nüsse und Petersilie grob hacken. Chicoreeblätter vom Kolben lösen, auf einer Platte
anrichten. Toamten und Avocado darauf verteilen. Nüsse und Petersilie darüberstreuen, mit dem Fond
beträufeln.