Die Äpfel waschen, trocknen und mit der Schale in je 8 Spalten schneiden. die Kerngehäuse entfernen.
Den Zucker goldbraun karamelisieren. Die Butter im Karamel schmelzen, die Hitze fast vollständig
zurückschalten. Die Äpfel in den Karamel legen, auf einer Seite goldbraun andünsten, dann Stück für
Stück wenden.
Orangensaft und Lorbeer dazugeben, mit Pfeffer würzen und offen 2 Minuten schmoren. Die Trauben
waschen, abzupfen, halbieren und entkernen. Über die Äpfel streuen und zum Rehrückenfilet servieren.
Die Äpfel sollten aussen leicht gebräunt sein, innen aber noch etwas Biss haben.