1. Für das Eis 300 g Birnen schälen und vierteln, die Kerngehäuse herausschneiden. Birnenviertel in kleine
Stücke schneiden, mit 50 g Zucker, Vanillezucker und 3 EL Zitronenaft zugedeckt 5-7 Minuten
dünsten. Den Birnengeist unterühren. Das Kompott mit dem Schneidstab fein pürieren, kalt stellen.
2. Die Milch mit der Sahne aufkochen. Eigelb und restlichen Zucker mit den Quirlen das Handrührers
schaumig aufschlagen. Die heiße Milch nach und nach uterschlagen. Das Ganze über einem heißen
Wasserbad mit dem Schneebesen so lange schlagen, bis die Masse dicklich geworden ist. 3. Die Masse
mit dem Birnenpüree und dem Haselnusskrokant mischen. Abkühlen lassen, dann in einer Eismaschine
30-40 Minuten
kaltrühren, bis ein geschmeidiges Cremeeis entstanden ist. Inzwischen die restlichen Birnen schälen,
vierteln, entkernen und in 2 cm dicke Spalten schneiden. Die Spalten im restlichen Zitronensaft wenden
und beiseite stellen. 4. Für 4 Zimtwaffeln die Butter in einem Topf langsam schmelzen und etwas abkühlen
lassen. Mehl, Backpulver, Milch, Zucker, Zimt, 1 Prise Salz und das Ei verrühren. Die flüssige Butter
dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. 20 Minuten ruhen lassen.
5. Ein Waffeleisen auf mittlerer Stufe vorheizen. Beide Seiten dünn mit Öl bestreichen. nacheinander in
jeweils 4-5 Minuten 4 goldbraune
Waffeln backen. Die Waffeln auf einen Rost legen und in Segmente zerteilen. 6. Die Waffeln mit je 3
Eiskugeln, etwas Schlgsahne und einigen Birnenspalten auf Portionstellern anrichten. Mit Zimt,
Puderzucker und Melisseblättchen garniert servieren.