Zubereitung: Die Gurke in dicke Scheiben schneiden und mittig mit
einem Pariser Löffel rund aushöhlen. Die Gambas mit Panzer würzen, in Olivenöl anbraten, aufbrechen,
nachwürzen, mit dem Vorderteil zuerst in die ausgehöhlten Gurkenscheiben setzen und im Ofen garziehen.
Das ausgekratzte Gurkenfruchtfleisch, die Zwiebelwürfel, die Paprikarauten und einige Mangoldstreifen in
Olivenöl anschwenken.
Würzen, mit Weisswein ablöschen, mit Sahne auffüllen, die Fischsuppenpaste dazugeben, mit Knoblauch
und Dill verfeinern, einkochen und die gebackenen Gurken-Gambas kurz im Sud mit ziehen
lassen. Alles in einem tiefen Teller anrichten und mit Dillsträussen garnieren.
Dazu empfiehlt unsere Weinexpertin einen 1998er Cuvee L.
Qualitätswein, 'trocken', weiss, vom Weingut Lubentiushof an der Mosel.
: Team "Tomate" für nur DM 19,48:
: Mangoldsuppe
: Gambas im Gurkenbett auf Fischsosse
: Apfelkuchen