Die Angelikastiele in 12 bis 15 cm langen Stücke schneiden, diese in kochendem Wasser 2 bis 3 minuten
blanchieren. In kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen. In einer breiten, hitzefesten Schüssel
geben.
Wasser mit Zucker aufkochen; kochen lassen, bis ein eingetauchter Löffel nach dem Herausnehmen vom
Sirup gleichmässig überzogen bleibt, ohne jedoch dass der Sirup erstarrt. Die Angelikastücke mit dem
heissen Sirup übergiessen, die Angelikastücke müssen vollständig bedeckt sein. Auskühlen lassen, dann
für 24 Stunden im Kühlschrank stellen.
Alles in einem Topg geben, aufkochen, auf kleinem Feuer fünf Minuten kochen lassen. In die Schüssel
zurückgeben, auskühlen lassen, 24 Stunden im Kühlschrank lassen.
Dies dreimal wiederholen. Am vierten Tag, kochen lassen bis der Sirup eine Temperatur von etwa 112 oC
erreicht hat (entspricht eine Dichte von 1.344). Prüfung ohne Zuckerthermometer/Zuckerwaage: ein Tropfen
Zucker muss man zwischen den Fingern zu einer weichen Kugel rollen können (natürlich nachem man es
in Wasser abgekühlt hat...). Die Angelikastücke mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Gitter
abkühlen lassen. Anschliessend mit Puderzucker bepudern und 24 Stunden an der freien Luft auf Gitter
trocken lassen.