Für die Picula nimmt man die weniger edlen Teile vom Pferd, weswegen sie meist mit Hackfleisch
zubereitet wird.
Mit einem 'Soffritto' beginnen: Karotte, Zwiebel, Sellerie und
Knoblauch fein hacken, in der heissen Butter andünsten. Lorbeerblatt hinzugeben, mit Salz und Pfeffer
würzen. Wenn die Zwiebel goldgelb ist, das Hackfleisch hinzufügen und scharf anbraten. Sobald es seine
rohe Frabe verliert, den Rotwein angiessen und einkochen lassen.
Schliesslich das Tomatenpüree hineinrühren. Den Topf zudecken und alles rund drei Stunden schmoren
lassen. Kurz vor Ende der Grazeit winzig klein geschnittene Paprikastreifen hinzufügen.