Den Backofen auf 70GradC vorheizen und eine Platte mitwärmen.
Die Haut und die Fettschicht der Entenbrüstchen entfernen und das Fleisch in kleinfingergrosse Streifen
schneiden.
Honig und Balsamicoessig verrühren. Die Entenbruststreifen etwa 10 Minuten darin marinieren.
Inzwischen die Champignons rüsten und je nach Grösse halbieren oder vierteln. Den Speck oder Pancetta
in Streifchen, den Knoblauch in Scheibchen schneiden. Die Rosmarinnadeln vom Zweig streifen.
Die Entenbruststreifen gut abtropfen lassen, restliche Marinade beiseitestellen. Das Fleisch mit Salz und
Pfeffer würzen. Im heissen Olivenöl 1 1/2 - 2 Minuten braten *. Sofort auf die vorgewärmte
Platte geben und bei 70GradC 15-20 Minuten nachgaren lassen.
Im Bratensatz den Speck oder Pancetta leicht anrösten. Champignons, Knoblauch und Rosmarin beifügen
und kurz mitbraten. Mit dem Weisswein sowie der Marinade ablöschen. So lange einkochenlassen, bis
noch etwa 50 ml übrig sind (Angabe bezogen auf 4 Portionen).
Am Schluss die Butter in die leicht kochende Sauce geben und diese mit Pfeffer sowie, wenn nötig, mit
etwas Salz abschmecken. Über die Entenbruststreifen geben und diese sofort servieren.
Dazu passt
:Ausgebackene Tomaten
:Zucchini in Bierteig
:Neue Kartoffeln mit Frühlingszwiebeln
:Tomaten-Kräuter-Polenta
:Italienisches Kartoffelpüree
Zubereitungsart auch geeignet für:
:Lamm: Lammfilets (die kleinen, gut fingerlangen Stücke des
ausgebeinten Karrees) oder entbeinte Lmmkeule (Gigot) in schmale Streifen schneiden und auf die gleiche
Art wie die Entenbruststreifen zubereiten.
:Pouletbrüstchen: Brüstchen in grosse Würfel schneiden,
marinieren, 2-3 Minuten braten und bei 80GradC 15-20 Minuten
nachgaren aslsen.