Mehl, Wasser, Öl und eine Prise Salz zu einem festen Teig verarbeiten, gut durchkneten und 2 Stunden
ruhen lassen.
Den rohen Speck fein würfeln, in einer Pfanne unter ständigem Rühren goldgelb anbraten. auf ein Sieb
geben und das überschüssige Fett abtropfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Aus den abgekühlten Speckwürfeln kleine Kugeln formen. Den Teig einen halben Zentimeter dick ausrollen
und in kleine Vierecke schneiden. Auf jedes Viereck eine Speckkugel legen, diese in den Teig einrollen und
fest zudrücken.
Es dürfen keine Löcher in den Knödeln sein, sonst weicht der Inhalt auf und wird geschmacklos. Die
Knödel in kochendes Salzwasser legen und 10 Minuten ziehen lassen.
Den geräucherten Speck fein würfeln. Das Kraut in einem Topf erhitzen und mit dem Kalbsfond auffüllen.
Geräucherten Speck, Wacholderbeeren und Lorbeerblatt zufügen und ca. eine halbe Stunde zugedeckt
leicht köcheln lassen.
Zur Bindung die rohe Kartoffel über das das Kraut reiben, noch einige Minuten kochen lassen. Dabei immer
wieder gut umrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Das Kraut auf Tellern anrichten und die Knödel darauf verteilen.