Die gekochten Kartoffeln lauwarm durch die Kartoffelpresse drücken.
Flüssige Sahne dazugeben. Weizenmehl, Hartweizengriess und Eier zugeben und gut verrühren. Mit etwas
Salz und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
Den Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen und anschliessend in einem beschichteten, vorgeheizten
Waffeleisen ausbacken, das vorher mit etwas Butter eingepinselt wurde.
Die Leberwurstscheiben erst in Mehl, dann in verquirltem Ei wenden; gut abtropfen lassen.
Das entrindete und gemahlene Toastbrot mit Majoranblättchen und fein gehacktem Thymian vermischen,
darin die Leberwurstscheiben panieren.
In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen. Die panierten Leberwurstscheiben goldgelb ausbacken,
herausnehmen und abtropfen lassen.
Die geputzten und gewaschenen Kopfsalatblätter auf die Kartoffelwaffeln legen und darauf je eine Scheibe
der gebackenen Leberwurst geben.
Creme fraiche, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mischen, glattrühren und dann davon etwas über die
Leberwurst geben.
Zum Schluss Radieschen, in Scheiben geschnitten, und Schnittlauchröllchen darüberstreuen.