Auberginen und Paprikaschoten im Ofen bei 180oC backen, bis sie weich sind, wenn sie mit einer Gabel
angestochen werden. Dann von den noch heißen Gemüsen die Schale abziehen und hacken oder durch
den Fleischwolf drehen.
Mit Salz und Pfeffer würzen, Knoblauch und Zitronensaft zufügen.
Allmählich so viel Öl in die Masse rühren, wie die Gemüse aufsaugen.
Gut schütteln und in eine Glasschüssel geben, mit Petersilie bestreuen.
Ajvar ist eine beliebte Vorspeise (Appetitanreger) oder Beilage aus gerösteten Paprika; reife Tomaten und
sogar Gartenbohnen können ebenfalls Bestandteil von Ajvar sein.
Ajvar ist in Mazedoniene eine Speise, die nur im Spätsommer oder Frühherbst hergestellt wird. Dann ist
Paprikärnte, und viele Haushalte können außerdem ihr eigenes Ajvar für den Winter einmachen.