Gebackener Leberknödel mit Sauerkraut auf Pfeffersauce
Für
4
Portionen
Zutaten
3 Scheib. Weissbrot ohne Rinde
- ca. 100 g
20 g Butter
3 EL Milch
250 g Rinderleber
; Salz und Pfeffer
1/2 TL Gerebelter Majoran
; Muskatnuss
2 EL Semmelbrösel
Keimöl
- zum Ausbacken
Sauerkraut (aus dem Fass)
Evtl. Apfelstückchen
FÜR DIE PFEFFERSAUCE
Weisse Pfefferkörner
Olivenöl
Sahne
Cognac
Gemüsebouillon
Eine Scheibe Weissbrot in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel
darin goldbraun anrösten.
Ein Ei trennen. Das restliche Brot ebenfalls würfeln, in Milch einweichen und gut ausdrücken. Die Leber im
Mixer fein pürieren und mit Eigelb, Ei, eingeweichtem ausgedrücktem Brot und den gerösteten Brotwürfeln
vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Muskat herzhaft abschmecken. Die Mischung mindestens 30
Minuten ruhen lassen.
Aus der Lebermasse kleine Kugeln formen. In einen tiefen Teller das verquirlte Eiweiss geben, in einen
zweiten die Semmelbröseln. Die Knödel erst im Eiweiss, dann in den Bröseln wenden und die Panade gut
festdrücken. Reichlich Keimöl in einer Friteuse auf 180GradC erhitzen. Die kleinen Leberknödel im heissen
Fett in wenigen Minuten goldbraun ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Für die Pfeffersauce die weissen Pfefferkörner im Mörser grob zerstossen. In einer Pfanne Olivenöl
erhitzen, den Pfeffer darin kurz anrösten. Mit Gemüsebouillon ablöschen, Sahne und etwas Cognac
hinzugeben. Einige Löffel Sauce unter das Sauerkraut mischen, den Rest zu den Leberknödeln servieren.
O-Titel: Gebackener Leberknödel mit Sauerkraut auf weisser
Pfeffersauce