Den Spargel schälen ( den grünen nur am unteren Drittel ) und die holzigen Enden abschneiden. Den
weissen Spargel im kochenden Salzwasser mit einer Prise Zucker und Butter 12-15 Minuten bissfest
garen. Nach 8-10 Minuten den grünen Spargel hinzugeben. Essig mit 1
l Wasser aufkochen. Eier einzeln in einer Tasse aufschlagen, in siedendes (nicht kochendes) Essigwasser
geben. Eier etwa 5 Minuten ziehen lassen und mit einer Schaumkelle herausheben. Spargel und Eier
abtropfen lassen und auf Teller anrichten. Mit Gouda und Petersilie bestreuen sowie mit heisser Butter
übergiessen.