Den Teig vorbereiten und ruhen lassen. Den Reis in einen Topf geben, knapp mit Milch bedecken, leicht
salzen und erhitzen. Sobald der Reis aufkocht, vom Feuer nehmen und zugedeckt ziehen lassen. Die
Erbsen in wenig Salzwasser sehr bissfest garen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken. Die Zwiebel
und nach Belieben auch den Knoblauch schälen, fein hacken und in wenig Öl glasig dünsten. Den Mangold
waschen, putzen und grob hacken. In ein Sieb geben, mit etwas Salz bestreuen und mit einem Teller
beschweren, damit Flüssigkeit austritt. Den Mangold nach etwa 10 Minuten durchspülen, nur kurz
abtropfen lassen und in den Topf mit den Zwiebeln geben. Vorsichtig salzen und etwa 10 Minuten garen.
Falls die Flüssigkeit nicht ausreicht, noch wenig Wasser hinzufügen. Den Mangold abkühlen lassen und in
eine Schüssel geben. Den Reis mitsamt der verbliebenen Milch, die abgetropften Erbsen sowie Eier,
Parmesan, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen. Alle Zutaten gut miteinander vermengen. Die Füllung mit
Majoran, Petersilie und Salz abschmecken. Eine Springform mit Öl ausstreichen. 2/3 der Teigmenge
ausrollen und die Form so grosszügig damit auskleiden, dass der Teig leicht über den Rand hinaus reicht.
Die Füllung hineingeben und die Oberfläche glattstreichen. Den restlichen Teig zu einem passenden Deckel
ausrollen und auf die Füllung legen. Den herausstehenden Rand des Teigbodens darüber einschlagen, so
dass ein fest verschlossener Teigmantel entsteht. Den Teigdeckel mit etwas Öl bestreichen und mehrfach
mit einer Gabel einstechen. Die Torte im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen in etwa 30 Minuten goldbraun
backen. Nach Belieben lauwarm oder kalt servieren.