1. Die Cashewnüsse längs halbieren und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Den Ingwer schälen und fein
würfeln. Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Rosinen darin unter Wenden bei milder Hitze goldbraun
rösten, dann in einem Sieb abtropfen lassen.
2. Die Erdbeeren waschen, putzen und längs halbieren. Ingwer, Erdbeeren und Rosinen mit 7 EL
Limettensaft mischen. Die Avocados schälen und längs halbieren. Den Stein herauslösen und das
Avocadofleisch quer in schmale Scheiben schneiden. Mit den Erdbeeren und Rosinen mischen.
3. Vom Kopfsalat die äußeren großen Blätter entfernen. Die inneren hellgrünen Blätter waschen,
trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Aus dem restlichen Limettensaft, der
Limettenschale, dem Zucker, dem Joghurt und der gehackten Minze eine Sauce rühren. Mit Pfeffer würzen.
4. Den Kopfsalat in eine große Schüssel geben, die vorbereiteten Zutaten vorsichtig unterheben und die
Salatsauce daraufgeben. Mit den Cashewnüssen bestreuen.