1 kg Frischlingskeule
- oder
- Überläuferkeule
- ohne Knochen
2 Möhren
2 (-3) Stangen Staudensellerie
2 (-3) Zwiebeln
3 (-5) Knoblauchzehen
1 Bd. Glatte Petersilie
2 (-3) Lorbeerblätter
1 Bd. Frischer Rosmarin
1/4 Litr. Italienischer Rotwein
; Muskat, Salz, Pfeffer
Olivenöl
1/4 Litr. Instant-Gemüsebrühe
100 g Rosinen
Etwas Grappa
100 g Pinienkerne
Brauner Zucker
100 g Zitronat
1 1/2 TL (-2) ungesüßtes Kakaopulver
3 EL Aceto Balsamico
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