Die Sellerieknolle gut waschen, schälen und in 2x2cm grosse Würfel schneiden. In etwas Butter die
Selleriewürfel kurz anschwenken, aber keine Farbe nehmen lassen. Mit der Sahne auffüllen und bei
geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker
und einer Prise Muskat würzen. Mit einem Mixer die Masse ganz fein pürieren, dabei darauf achten, dass
im Püree keine Stücke mehr sind. Alles noch einmal abschmecken und frisch geriebene Muskatnuss
zugeben.
Die Entenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heissen Pfanne auf der Hautseite anbraten. Dann
wenden und ca. 6 Minuten bei 160 Grad in den Ofen geben. Dann die Entenbrüste aus dem Ofen nehmen,
mit Alufolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
Anschliessend aufschneiden und mit dem Püree anrichten.