Die gemahlenen Walnüsse mit dem Puderzucker und dem Eiweiss in einen Schneekessel geben. Die
Vanilleschoten längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen. Vanillemark und eine Prise Salz zu den
Nüssen geben.
Im heissen Wasserbad mit einem Holzlöffel gründlich verrühren und die Masse unter ständigem Rühren 8-
10 Minuten erwärmen. Den
Schneekessel aus dem Wasserbad nehmen. Den Rum hinzufügen und die Masse mit den Quirlen des
Handrührgerätes ca. 4 Minuten schaumig rühren.
2 Backbleche mit Backpapier belegen. Die Nussmasse portionsweise in einem Spritzbeutel mit Lochtülle
Nr. 5 füllen und daraus mit ca. 4 cm Abstand züinander 90 ovale, ca. 3 cm lange Tupfen spritzen. In die
Mitte jeweils eine Walnusshälfte drücken. Die Makronen im vorgeheizten Backofen auf der 2.
Einschubleiste von unten bei 200 Grad 18-20 Minuten backen. Makronen mit Backpapier
vom Backblech ziehen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Kuchenglasur und Kuvertüre grob zerteilen, in eine Schüssel geben und im warmen Waserbad schmelzen.
Gut durchrühren. Die Makronen an der Nusshälfte anfassen und mit der Unterseite so weit in die
Schokolade tauchen, dass ein Schokoladenrand von ca.
1/2cm Höhe entsteht. Die Makronen leicht am Gefässrand abstreifen und auf Papier oder Folie setzen und
den Guss erkalten lassen. (Haltbarkeit: 2 Wochen)
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aus essen & trinken
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From: bollerix@wilam.north.de (K.-H. Boller )
Date: 08 Dec 1994 1