Suppengrün putzen und würfeln. Gemüsezwiebel schälen und würfeln. 25 g Margarine erhitzen, Zwiebeln
glasig dünsten, Suppengrün zugeben, kurz anschmoren, mit 1/8 l Wasser ablöschen, mit Salz und Pfeffer
würzen, 5 Minuten köcheln, dann abkühlen lassen.
Pute innen mit etwas Salz und Pfeffer, würzen. Gemüsefüllung in den Bauch geben, die Öffnung mit
Zahnstochern verschliessen.
Anschliessend die Haut mit 25 g weichem Fett einreiben und mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Die
Pute mit der Brustseite nach unten in die Fettpfanne setzen. 2 geschälte Zwiebeln und 1/8 Ltr. Wasser
zufügen.
Die Pute bei knapp 200GradC ca. 2 1/2 Stunden braten. Nach 1 Stunde Bratzeit die Pute wenden und 1/4
Ltr. Hühnersuppe angiessen. Ab und zu mit Bratfond beschöpfen.
Die Birnen waschen, 30-40 Minuten vor Ende der Bratzeit auf der
Fettpfanne um die Pute herum verteilen. Eventuell noch etwas Brühe angiessen.
Pute und Birnen warm stellen, Bratfond durchsieben, Bratensatz mit Restbrühe löschen und dazugeben.
Aufkochen, mit Sossenbinder andicken, Sahne zugeben und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Die Birnen halbieren, entkernen und mit Preiselbeeren füllen. Mit der Pute auf einer Platte anrichten. Als
Beilage passt Rosenkohl.