Hefe mit etwas lauwarmer Milch (30 ml) und einer Prise Zucker auflösen. Mehl in eine Schüssel geben,
eine Kuhle eindrücken und die Hefemilch hineingeben. Diesen Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort
gehen (ca. 20 Minuten) lassen. Dann 2 Eigelb, weiche Butter, Milch (70 ml), 40 g Zucker, abgeriebene
Zitronenschale und eine Prise Salz zugeben und einen glatten Teig kneten. Diesen nochmals 20 Minuten
zugedeckt gehen lassen. Dann den Teig ca. 3 cm dick ausrollen und Kreise mit ca. 5 cm Durchmesser
ausstechen. Diese in eine gut gefettete Form geben und nochmals kurz gehen lassen. Dann ca. 100 ml
Milch untergiessen. Die Dampfnudeln im Backofen bei 170 Grad ca. 20 Minuten backen. Dann
herausnehmen und mit Vanillesauce servieren.
Für die Vanillesauce Stärke mit 2 Esslöffel Milch glatt rühren.
Das restliche Vanillemark mit 500 ml Milch und 100 g Zucker aufkochen, die Stärke dazugeben und einmal
aufkochen lassen. Dann den Topf vom Herd ziehen und die 4 Eigelb mit einem Zauberstab untermixen. Die
Sauce lauwarm servieren und vor dem Anrichten nochmals kurz aufmixen.