Rote-Bete-Suppe mit geräuchertem Aal

Für 4 Portionen

Zutaten

600 g Rote Bete

100 g Möhren

200 g Petersilienwurzeln

1 Zwiebel

3 EL Öl

1 TL Kümmelkörner

1 Lorbeerblatt

Zucker

1 3/16 Litr. Geflügelfond

- (a. d. Glas)

2 EL Rotweinessig

Salz

Schwarzer Pfeffer adM

1 Bd. Dill

100 g Salzgurken

140 g Aalfilet, geräuchert

1. Rote Bete, Möhre und Petersilienwurzeln schälen und auf der Haushaltsreibe raspeln. Zwiebel schälen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Das Gemüse, Kümmelkörner, Lorbeerblatt und 1 Prise Zucker dazugeben und 5 Minuten andünsten, dabei umrühren. Mit Geflügelfond auffüllen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 30 Minuten kochen.

2. Ein Spitzsieb mit einem Mulltuch auslegen. Die Rote-Bete-Suppe durchgiessen, abtropfen lassen und wieder erhitzen. Kräftig mit Rotweinessig, Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

3. Vom Dill 1/3 für die Dekoration beiseite legen, den restlichen Dill hacken und in die Suppe geben. Salzgurken in schmale Streifen schneiden. Aalfilet in schmale Scheiben schneiden.

4. Die Suppe auf Teller füllen. Aalscheiben und Gurkenstreifen hineingeben und die Suppe mit dem restlichen Dill garnieren.

Pro Portion: 22 g F, 16 g K; 312 kcal, 1305 kJ

(*) http://www.essen-und-trinken.de/essen_trinken/rezepte/druck.jsp?reze ptid=56 :Letzte Änderung: 1.02.2001


Stichworte	Aal, Bete, Fisch, Gemüse, Rote, Suppe

Titel - Rubrik - Stichworte