Das Fleisch mit Zwiebeln, Karotten, Lorbeer und Zitronenscheiben in einen Schmortopf geben, mit Salz
und Pfeffer würzen. Die Wildsauce beigeben und alles im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad etwa 1 1/2
Stunden garen, bis das Fleisch weich ist. Dabei häufig begiessen.
Die Brotbrösel mit Zimt und Zucker vermischen, das Fleisch mit der Mischung bestreuen, mit der
zerlassenen Butter beträufeln und wieder in den Backofen stellen. Überzug in etwa zwanzig Minuten
goldbrau backen. Die Keule aus dem Topf nehmen und auf einer Platte warm stellen.
Kirschenmarmelade, Zimtstange, Rotwein und Semmelscheiben miteinander einweichen, vermischen und
aufkochen. Mit Zitronenschale würzen. Die abgeseihte Sauce vom Wildschweinbraten dazugeben, zwanzig
Minuten kochen, bis sie dickflüssig ist.
Die Sauce separat zur aufgeschnittenen Keule servieren. Dazu hausgemachte Spätzle.