Sonstiges, Gemüse, Milchprodukte

Spinat-Crespelle



Für 4 -8 pers.

Zutaten

  • 150 g Mehl
  • 200 ml Milch
  • 2 Eier
  • Salz
  • Weisser Pfeffer
  • 2 Bd. Petersilie
  • - gehackt
  • 1 1/2 kg Blattspinat, grob
  • - gehackt
  • 3 Eigelb
  • 300 g Ricotta
  • 125 g Creme fraiche
  • 50 g Parmesan
  • - gerieben (I)
  • 50 g Parmesan
  • - gerieben (II)
  • 3 Knoblauchzehen
  • - durchgepresst
  • Muskatnuss
  • - frisch gerieben
  • 200 g Durchwachsener Speck
  • - fein
  • - gewürfelt
  • 4 EL Olivenöl
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    Mehl, Milch und Eier verrühren, mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen. 30 Minuten quellen lassen.

    Spinat putzen, waschen und tropfnass dünsten, abtropfen lassen und ausdrücken.

    Spinat fein hacken. Mit Eigelb, Ricotta, Creme fraiche, Parmesan (I) und Knoblauch vermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

    8 Crespelle backen. Dazu jeweils 1/8 des Specks mit 1/2 tb Olivenöl braten, dann je 1 Kelle Teig daraufgeben. Unter einmaligem Wenden ca.

    3 Minuten braten.

    Spinat-Käse-Mischung auf die Crespelle verteilen, zusammenrollen, in eine Auflaufform setzen, mit dem restlichen Parmesan betreuen.

    Im vorgeheizten Backofen bei 200GradC auf der 2. Schiene von unten 25 Minuten überbacken.

    Stichworte

    Gemüse, Italien, Käse, Milchprodukte, Pfannkuchen, Sonstiges, Spinat

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