Keine Angabe
Hartmuts Tipps für pochierte Eier
Für
1
Info
Zutaten
Der Topf sollte höher als breit sein, damit das Ei tief durch das siedende Wasser gleitet und schon
koaguliert ist wenn es den Boden vom Topf trifft. Ansonsten wird es flach, nicht Ellyptisch und glatt.
Pro Liter wasser wird ein Teelöffel Essig (weiss) und Salz zugesetzt, der Essig hilft mit der Erstarrung des
Proteins.
Die Eier *müssen* frisch sein, ansonsten fitzelt das Eiweiss,
wahrscheinlich das Wichtigste an der ganzen Affaire.
Werden in eine Tasse oder Bowle (klein) gebrochen (einzeln), das Wasser ist auf 88-90 C, dann langsam
reingleiten.
Etwaige Fäden können später mit einer Schere abgeschnitten werden.
Die Pochierzeit beträgt circa 4-5 Minuten wenn das Gelbe noch etwas
weich sein soll, speziell wenn sie in Eiswasser abgekühlt werden, wie für Massenproduktion üblich.
Eigentlich nicht zu schwierig, Übung macht es.
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