Sommerliche Baisertorte

Für 1 Torte

FÜR DEN MÜRBETEIG

150 g Mehl

100 g Butter

50 g Puderzucker

2 EL Milch

FÜR DEN BISKUITBODEN

2 Eiweiss

60 g Zucker

2 Eigelb

60 g Mehl

1 Prise Salz

FÜR DIE FÜLLUNG

80 g Stachelbeerkonfitüre

250 ml Weisswein (z.B. Riesling)

200 ml Läuterzucker

- (dafür Zucker und Wasser

- zu gleichen Teilen

- erhitzen und 4-5 Minuten

- strudelnd kochen)

1 Vanilleschote

45 g Speisestärke

200 g Stachelbeeren

150 g Rote Johannisbeeren

100 g Schwarze Johannisbeeren

2 Kiwi

10 Minzeblättchen

FÜR DIE BAISERMASSE

4 Eiweiss

100 g Zucker

100 g Puderzucker

1 Prise Salz

Aus 150 g Mehl, 100 g Butter, 50 g Puderzucker und 2 EL Milch einen Mürbeteig kneten. Anschliessend den Teig ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dann ausrollen, einen Ring von ca. 26 cm ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Den Mürbeteig 10 Minuten im 180 Grad heissen Ofen backen.

In der Zwischenzeit für den Biskuit 2 Eiweiss mit 60 g Zucker und einer Prise Salz steif schlagen, 2 Eigelb unterrühren, 60 g Mehl darüber sieben und locker unterheben. Die Biskuitmasse in eine 26er Springform oder in einen 26er Ring, der auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech liegt, füllen. Im auf 180 Grad heissen Ofen 12 Minuten backen.

Die Böden gut auskühlen lassen. Den Mürbeteig mit der Stachelbeerkonfitüre bestreichen. Den Biskuit auf den mit Marmelade bestrichenen Mürbeteig setzen.

Die Stachelbeeren abzupfen, waschen und halbieren. Die Stachelbeeren in einem Sieb zwei Minuten lang in kochendes Wasser tauchen und dann abtropfen lassen. Die Johannisbeeren von den Stielchen abzupfen, die Kiwi schälen und in beerengrosse Stückchen schneiden. Die Minzeblättchen in feine Streifen schneiden. Das Mark aus der Vanilleschote auskratzen.

Stärke mit etwas Flüssigkeit anrühren. Weisswein, Läuterzucker, Vanillemark und -schote aufkochen und mit der angerührten Stärke zu einer festen Creme abbinden. Vanilleschote herausnehmen und Stachelbeeren, Johnannisbeeren, Kiwi und Minze unter die Creme heben. Die fertige Masse kuppelförmig auf den vorbereiteten Biskuit aufstreichen. Dann den Kuchen 1 Stunde kalt stellen.

Eiweiss mit Zucker und einer Prise Salz aufschlagen und den Puderzucker unterheben. In einen Spritzbeutel mit 12er Sterntuelle füllen und den vorbereiteten Kuchen vollständig mit Rosetten abdecken. Im vorgeheizten Backofen bei 250 Grsd C ca. 5 Minuten überbacken, bis die Torte überall braune Spitzen zeigt.

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/sonntagskuchen/archiv/2 000/07/14/index.html :Letzte Änder. : 16.04.2001


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