Die "Moutarde de Benichon" gehört zur Benichon-Feier, zur Feier des
Alpabzugs (Ende August), wie die Faust auf's Auge! Die 'Cuchaule de Benichon' - eine Art Brot aus Zopfteig
- wird dick mit dieser
würzigen "Moutarde de Benichon" bestrichen. Der Senf, der dieser Spezialität den Namen gab, spielt
eigentlich nur eine zweite Rolle:
Wichtiger ist der "Vin cuit" ou "Raisine", der wiederum mit Wein nichts am Hut hat, sondern eingekochter
Birnensaft ist, Birnendicksaft.
Senfmehl und Weisswein mischen, zwölf Stunden ziehen lassen.
Wasser mit Anissternen, Gewürznelken, Zimt und beide Zuckersorten aufkochen, während dreissig
Minuten so kochen lassen, dass die Flüssigkeitsmenge auf 750 ml (bei einer Zubereitung mit 1 Liter
Wasser) reduziert wird.
Maisstärke im "Vin cuit" aufrühren, zugeben und 5 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung
gelartig wird. Senfmehl samt Wein zugeben und einmal aufkochen lassen.