Mehl (1) mit Pizzateig und Holunderblueten verkneten, mit warmem Wasser elastischer machen. Ruhen
lassen, bis Teig Volumen verdoppelt.
Backblech einfetten, einmehlen (2).
Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Teig kneten, auf Blech runden Laib formen, mehrmals quer durchschneiden. Mit kaltem Wasser
bestreichen, mit Sesam bestreuen. 1 Stunde gehen lassen.
Milzstreifchen in Hälfte des Schweinefetts garen. Würzen.
Schweinefettrest schmelzen.
Teiglaib 20 Minuten lang backen. Entlang der Schnitte im Teig trennen.
Stücke mit Ricotta-, Pecorino- und den Milzstreifen füllen. Heisses
Fett darüber träufeln, zusammenpressen, mit Salat servieren.