Kalbsschnitzel (am besten vom Rücken) plattieren. Je 1 Scheibe Schinken sowie je 3 Salbeiblätter auf
das Fleisch legen, pfeffern und salzen, einrollen und mit einem Zahnstocher zustecken. Öl in einem Bräter
erhitzen, das Fleisch von allen Seiten gut anbraten, an-schliessend die Röllchen aus dem Bräter nehmen.
Die gehackten
Knoblauchzehen und die klein geschnittenen Schalotten im Bratenöl anbraten, danach mit Weisswein
ablöschen und einkochen lassen. Nach dem Reduzieren den Tomatensaft zugeben. Aufkochen lassen und
die Kalbsröllchen wieder in den Bräter hineinlegen, ca. 20 Minuten schmoren lassen. Anschliessend die
Röllchen wieder herausnehmen und im Backofen bei 60-80oC warm stellen. Die geschälten Tomaten in
Würfel schneiden und das kleingehackte Basilikum hinzugeben. Die Kalbsröllchen halbieren und mit dem
Tomatenragout anrichten.
Gemüsesalat: Zucchini und Avocado in Scheiben schneiden, in Rapsöl
anbraten, Rosmarinzweige dazu legen. Salzen, pfeffern und in eine Schüssel geben. Danach die
geschälten Paprika in Würfel schneiden und in der Pfanne mit Öl kurz anbraten. Die Birnen ebenfalls
würfeln und zusammen mit dem Paprika in die Schüssel geben. Den Salat mit Balsamico, Salz und Pfeffer
anmachen, die Thymianblättchen zupfen und dazugeben.
Rote-Bete-Kartoffelpüree: Kartoffeln waschen und in Salzwasser weich
kochen. Die Rote-Bete-Knollen waschen und ebenfalls weich kochen (ca.
1,5 Stunden). Kartoffeln und rote Bete schälen. Die Milch mit der Butter kurz aufkochen und die heissen
Kartoffeln und die rote Bete mit einer Kartoffel-presse in die kochende Milch drücken. Salzen,
pfeffern und mit einem Schneebesen (oder besser mit einem Pürierstab) cremig schlagen.
Das Püree, die Kalbsröllchen und den Gemüsesalat auf einen Teller anrichten und das Püree mit einem
Basilikumblatt garnieren.