Den Vanillestange der Länge nach aufschlitzen und die Samen herauskratzen. Mit dem Zucker und dem
Wasser in eine Pfanne geben und aufkochen. Auf kleinem Feuer 5 Minuten leise kochen lassen. Tequila
sowie Limonenschale und -saft beifügen und noch einmal aufkochen.
Dann den Vanillestange entfernen und den Sirup in eine Schüssel giessen.
1 Eigelb nach dem andern unter den noch heissen Sirup rühren. Mit den Quirlen des Handrührgerätes oder
mit der Küchenmaschine zu einer dicklichen Creme aufschlagen; dies dauert 4-5 Minuten.
Den Rahm steif schlagen. Die Himbeeren mit einer Gabel etwas zerdrücken. Beides sorgfältig unter die
luftige Eicreme heben.
Die Masse in 4 kalt ausgespülte Portionenförmchen füllen und mindestens 3 Stunden gefrieren lassen.
Zum Servieren die Förmchen kurz in lauwarmes Wasser stellen und auf Teller stürzen. Nach Belieben mit
Früchten ausgarnieren.
Der berühmte Drink wird hier statt nur gut gekühlt gleich ganz gefroren. Anstelle von Tequila kann auch
weisser Rum verwendet werden. Sehr gut schmecken dazu Rumtopf- oder Kompottfrüchte.