Rotbarschfilets nach evtl. Gräten absuchen, abspülen., trocknen und salzen und pfeffern. Dann in Butter in
einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten je 3 Minuten braten, während des Bratens ständig mit der
Butter begießen. Also ausreichend Butter verwenden! Vorm Rotbarschbraten den Speck in feinste Streifen
schneiden und in etwas Butter knusprig ausbraten. Tomaten enthäuten und entkernen und dieses
Fruchtfleisch leicht erwärmen, salzen., pfeffern und mit etwas Zucker würzen.
Ruccola von groben Strünken befreien, in mundgerechte Stücke teilen und mit Öl und Essig verrühren. Wie
folgt servieren: Ruccolasalat auf
Teller anrichten, Rotbarsch darauf und mit dem warmen Speck und den Tomaten krönen.
Dazu passt Weißwein oder Bier und ofenfrisches Baguette.