250 g Zander
250 g Lachs
6 Mangoldblätter
; Mousseline/Farce
50 g Zander
50 g Lachs
1 Eiweiss
2 dl Rahm
1 Zitrone
Salz
Pfeffer
250 g Blätterteig
; Sauerampfer-Sauce
2 Schalotten
40 g Butter
1 Essl Noilly Prat
2 EL Weisswein
2 dl Bouillon
1 dl Rahm
Salz
Cayenne-Pfeffer
1 Handvoll Sauerampferblätter
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