Information, Suppe
Suppeneinlagen (Info)
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Zutaten
Eine köstliche Brühe ist die Basis einer guten Suppe. Zu einem unwiderstehlichen Genuss wird sie, wenn
es noch verschiedene Einlagen, wie Klösschen, Flädle oder den klassischen Eierstich dazu gibt. Übrigens
ein altes Hausrezept, um kalten, nassen und dunklen Herbsttagen zu trotzen. Probieren Sie es doch
selbst mal wieder aus, wir haben schöne Rezepte für Sie zusammengestellt.
Infos und Tipps: - Bei Suppen unterscheidet man grundsätzlich die
klaren und die gebundenen Suppen. Die klaren Suppen werden im allgemeinen mit Einlagen serviert und
haben ihren klassischen Platz zu Beginn einer Menüfolge oder werden nach der kalten Vorspeise serviert. -
Gebackene Einlagen wie Schöberl oder Backerbsen werden
erst am Tisch in die Suppe gegeben. - Gekochte Einlagen werden in
Salzwasser und nicht in der Suppe selbst gegart, diese würde dann trüb werden. - Die Brühe wird dunkler,
wenn sie mit einer
gebräunten Zwiebel gekocht wird. Dafür die Zwiebel halbieren und mit der Schnittflache in einer Pfanne
rösten, bis sie genügend gebräunt ist. - Einen schnittfesten, aber doch schaumigen Eierstich
erhält man, wenn man ihn kräftig mit dem Schneebesen schlägt und dann sofort durch ein Haarsieb in eine
gebutterte Auflaufform füllt und ins heisse Wasserbad gibt. Wichtig ist, dass das Wasserbad im Ofen nicht
zum Kochen kommt, sonst bekommt der Eierstich Bläschen.
Rezepte: Suppeneinlagen, 4 Rezepte - Eierstich - Griessklösschen -
Kaiserschöberl - Kräuterflädle Hühnerbrühe
http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2001/
10/09/index.html
:Letzte Änder. : 10.10.2001
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