Gefüllte Putenrouladen auf Rahmkohlrabi

Für 4 Portionen

Zutaten

4 Putenschnitzel # ca. 150 g

Salz, Pfeffer

2 EL Senf

8 Basilikumblätter

4 Scheib. Kochschinken

4 Eier, hart gekocht

30 g Butterschmalz

2 EL Schalottenwürfel

1 Essl Knoblauch, gehackt

100 ml Weisswein

150 ml Geflügelbrühe

2 Kohlrabi

150 ml Sahne

Einige Kohlrabiblätter, in

- Streifen geschnitten

2 EL Geschlagene Sahne

2 Tomaten, geschält, entkernt

- und geviertelt

Petersilienblätter für die

- Garnitur

Die Putenschnitzel zwischen Klarsichtfolie dünn klopfen. Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen. Die Basilikumblätter darauf verteilen und die Schinkenscheiben darauf legen. Jeweils ein gekochtes, geschältes Ei darauf legen und fest einrollen. Die Rouladen mit Holzspiesschen verschliessen. 30 g Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Putenrouladen darin von allen Seiten gut anbraten. Schalotten und Knoblauch beigeben, kurz mitbraten lassen. Mit Weisswein ablöschen und mit dem Geflügelfond auffüllen. Das Ganze so lange köcheln, bis die Rouladen gar sind.

Die Rouladen aus dem Fond nehmen und warm stellen, den Fond durch ein feines Sieb passieren. Den in Würfel geschnittenen Kohlrabi hineingeben, mit Salz und Pfeffer würzen und das Ganze kurz kochen lassen. Die Sahne zufügen und so lange kochen lassen, bis der Kohlrabi gar ist. Die in feine Streifen geschnittenen Kohlrabiblätter beigeben, 2 Esslöffel geschlagene Sahne unterheben und die Tomaten zum Schluss zugeben.

Das Gemüse auf Teller anrichten, die Rouladen halbieren und darauf legen. Mit gezupften Petersilienblättern garnieren.

http://www.swr-online.de/rp/himmelunerd/archiv/pute2.html

:Letzte Änder. : 13.10.2001


Stichworte	Fleisch, Geflügel, Gemüse, Hauptspeise, Kohlrabi, Pute

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