Kastanien schälen und von den Häutchen befreien. Zusammen mit dem in Streifen geschnittenen Fenchel
mit Salzwasser bedeckt weichkochen (die Kochzeit des Fenchels ist kürzer, d.h. entsprechend später
beifügen).
Wenn das Gemüse weich und die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist, fügt man reichlich frische Butter
bei.
Eine Aparte Beilage zu Wild.
(*) Kann auch mit gedörrten Kastanien zubereitet werden. Diese
müssen über Nacht eingeweicht und länger gekocht werden.