Rosmarinkartoffeln: Die Kartoffeln gut waschen, bürsten, in Hälften
schneiden und mit den geschälten Schalotten und den ungeschälten Knoblauchzehen auf ein Ofenblech
legen. Alles mit etwas Olivenöl beträufeln und im Ofen bei 180 GradC rundum goldbraun backen. Nach 15
Minuten die Rosmarinnadeln zugeben. Die Kartoffeln immer wieder wenden. Mit Pfeffer und Salz würzen.
Pommes Frites: Die Kartoffeln in bleistiftdicke Stifte schneiden. Gut
wässern, abseihen und zum Trockenen auf einem Tuch ausbreiten.
Öl in einem Topf oder der Fritteuse erhitzen. Man gibt ein Stückchen rohe Kartoffel hinein und kann so die
ungefähre Hitze des Öl beurteilen. Fängt die Kartoffel zu backen an, nimmt man sie heraus und gibt die
Hälfte der Kartoffelstifte ins Öl. Ausbacken bis sie gar, aber noch hell, sind. Die Pommes auf einer Platte
bereit stellen. Mit der anderen Hälfte der rohen Kartoffeln ebenso verfahren.
Nun das Öl wieder hochheizen und die vorfrittierten Pommes Frites hellbraun backen. Anschliessend im
leicht erwärmten Ofen auf einer Platte warmstellen, die mit drei bis vier Lagen Küchenkrepp belegt ist, bis
das überschüssige Fett aufgesaugt ist. Dann in einer Schüssel mit Salz durchschwenken.
Bratkartoffeln: Die Kartoffeln am besten auf einem Hobel in etwa 3 mm
dicke Scheiben schneiden. Schweineschmalz erhitzen und die Kartoffeln auf grossem Feuer immer wieder
darin schwenken. Nehmen die Kartoffeln Farbe an, die Zwiebeln zugeben, so dass alles zusammen braun
wird.
Würzen mit Pfeffer, Salz, Majoran.