Die Eigelbe mit dem Zucker und Orangensaft über einem Wasserbad schaumig aufschlagen. In einer
Küchenmaschine wieder kalt rühren.
Das Spekulatiusgewürzpulver und das Vanillemark einrühren. Die abgeriebene Orangenschale zufügen und
alles gut verrühren. Mit Orangenlikör abschmecken. Die geschlagene Sahne unterheben. In Ringe füllen
und mindestens 3 Stunden gefrieren. Vor dem Servieren mit braunem Zucker gleichmässig bestreuen und
mit einem Bunsenbrenner karamelisieren.
Eingelegtes Dörrobst: Für das Kompott die Dörrfrüchte je nach
Grösse halbieren oder vierteln und am Vortag in Rum einlegen, zugedeckt ziehen lassen. Zucker und Honig
in einen Topf geben, mit Orangensaft auffüllen, Orangenschale, Zitronensaft und Grenadine Sirup zugeben.
Die Gewürze beigeben und alles einkochen lassen.
Eventuell mit etwas in kaltem Wasser angerührtem Stärkemehl binden.
Das marinierte Dörrobst beigeben, von der Flamme nehmen und ca. 2 Stunden ziehen lassen.
Das Dörrobst mit dem Parfait anrichten, mit frischen Minzeblättchen und weihnachtlichem Schokodekor
garnieren.
O-Titel: Gebranntes Spekulatiusparfait mit weihnachtlich eingelegtem
Dörrobst Weihnachtsmenu 2001: Kartoffel-Räucherfisch-Blinis mit
Gurken-Tomaten-Sabayon Ente # l'orange mit Kartoffelklössen
Gebranntes Spekulatiusparfait mit weihnachtlich eingelegtem Dörrobst http://www.swr.de/kurz-vor-
6/lafer/sendungen/2001/12/19/index.html