Die gehackten Nüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten und etwas abkühlen lassen. Ei, Honig und Milch
schaumig schlagen und die Nüsse untermischen. Das Brötchen in Scheiben schneiden und in der
Eimasse einweichen.
Die Eigelb mit dem Zucker cremig aufschlagen, dann auf ein Wasserbad setzen, den Apfelsaft zugeben
und locker aufschlagen.
Etwas Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen und die eingeweichten Brotscheiben darin goldbraun
anbraten.
Den Apfel schälen, in Würfel schneiden und unter die Sauce mischen.
Die Armen Ritter anrichten und die Sauce dazugiessen.