Fleisch

Bäckeoffe (aus dem Elsass)



Für 8 Servings

Zutaten

  • 800 g Schweinefleisch
  • - Schulter
  • 800 g Rindfleisch
  • - Bug
  • 800 g Lammfleisch
  • - Schulter
  • - ohne Knochen
  • 1 Schweinshaxe
  • 1 klein. Schweineschwanz
  • 5 Knochlauchzehen
  • Weisswein
  • 3 groß. Zwiebeln
  • 1 Lauchstange
  • 1 Lorbeerblatt
  • 3 Nelken
  • 1600 g Kartoffeln
  • - geschält
  • - und gescheibelt
  • Pfeffer
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    ZUM ABDICHTEN

  • Mehl
  • ; Wasser
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    REF

  • - nach Kathrin Rüegg
  • - Erfasst von Rene Gagnaux
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    Fleisch grob würfeln, zusammen mit Haxe und Schwanz salzen, pfeffern und über Nacht mit gehacktem Knoblauch im Weisswein bedeckt marinieren.

    Eine Schicht Kartoffeln mit weissem Lauch in eine Keramikform geben, Fleisch, Haxe und Schwanz mit gehackten Zwiebeln, Nelken und Lorbeerblatt darauflegen.

    Mit den restlichen Kartoffelscheiben und Zwiebeln bedecken. Den Weisswein darübergiessen. Wenn nötig, etwas Wasser zufügen, damit alles knapp gedeckt ist. Mit Deckel schliessen.

    Damit die Terrine hermetisch schliesst, einen Teigstreifen aus Mehl und etwas Wasser kneten und damit den Formrand verkleben.

    Im Ofen bei 180 oC 2 1/2 bis 3 Stunden garen.

    Stichworte

    Fleisch, Frankreich, Lamm, Rind, Schwein

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