Gemüse, Sonstiges

Pilz-Ragout zu Bärlauch-Kartoffelstock



Für 4 Servings

KARTOFFELSTOCK

  • 1 kg Kartoffeln
  • - z.B. Bintje
  • - oder Agria, geschält,
  • - in Stücke geschnitten
  • 150 ml Milch
  • - Menge anpassen
  • 40 g Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss
  • 2 EL Bärlauch
  • - fein geschnitten
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    RAGOUT

  • 400 g Gemischte Pilze
  • - z.B. Champignons, Pleos,
  • - Shiitake, zerkleinert
  • 20 g Getrocknete Morcheln
  • - eingeweicht, abgespült
  • - eventuell halbiert
  • 100 g Champignons
  • - fein gehackt
  • Bratbutter
  • 2 Schalotten
  • - fein gehackt
  • 1 dl Weisswein
  • 1 dl Weisser Portwein
  • 1 dl Gemüsebouillon, kräftig
  • 180 ml Saucenrahm
  • 150 g Tiefgekühlte Erbsli
  • Salz
  • Pfeffer
  • Bärlauch
  • - zum Garnieren
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    REF

  • - www.lemenu.ch
  • - Erfasst von Rene Gagnaux
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    Für den Kartoffelstock Kartoffeln zugedeckt in siedendem Salzwasser oder im Dampf 20-25 Minuten weich garen. Abgiessen, abtropfen lassen.

    Für das Ragout alle Pilze portionenweise in Bratbutter anbraten, herausnehmen. Schalotten in Bratbutter andämpfen. Mit Wein und Portwein ablöschen. Bouillon und Rahm zufügen, aufkochen. Pilze und Erbsli dazumischen, ca. 5 Minuten köcheln, abschmecken.

    Für den Kartoffelstock Milch und Butter erwärmen. Kartoffeln durchs Passe-vite direkt dazu reiben, würzen. Rühren, bis der Kartoffelstock luftig und heiss ist, abschmecken. Bärlauch darunter mischen.

    Pilz-Ragout und Kartoffelstock auf vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren.

    Stichworte

    Bärlauch, Gemüse, Kartoffel, Pilz, Sonstiges

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